Pura Tierra, para paladares exquisitos

admin — Mon, 15 Feb 2010 19:15:17 +0000

Martín Molteni es uno de los más destacados chefs argentinos. Y, desde hace escasos tres años, el artífice de Pura Tierra, un lugar que arrancó con los mejores augurios: el premio “Mejor nuevo restaurante” de Cuisine & Vins en 2007, y la consagración de su dueño como “Chef del Año” en 2008. Establecido en una casa antigua de Belgrano reciclada con gusto impecable, cuya buena decoración e iluminación crean un espacio íntimo y cálido. Los detalles están cuidados al máximo y la dedicación en la preparación se advierte en cada plato, lo mismo que la atención esmerada y personalizada. “Es ahí donde reside nuestra misión, en el placer de recibir a los comensales, y acompañarlos, a que ese momento, en la mesa, sea único e irrepetible, dentro de sus vidas”, dice el anfitrión. Molteni se afianzó en su cocina, simplificando los platos, acentuando el sabor. Los productos se lucen salidos del horno de barro. ¿Qué pedir? Pida la sugerencia del día o el ojo de bife dorado en manteca con espárragos y bulbos de cebolla; también las mollejas doradas en miel de caña, con hinojo, papines dorados, pimientos asados, cebolla confit, fréido de cebolla verdeo, cúrcuma, pimentón y ajo suave. O tal vez el cordero patagónico, ojo del lomo, sobre nabo glaceado en vinagre de xerés, papines, zapallitos y gírgolas, manteca de especias y pan integral. Y a la hora del postre, la mousse moldeada de chocolate, una de las especialidades del dueño de casa, o bien una pequeña tarta “frangipane”, horneada con membrillos al vino tinto, salsa damascos + vainilla + nuez moscada, crema helada vainilla, cerezas pocheadas en su coulis. Queda en Belgrano, y conviene reservar. (www.puratierra.com.ar)

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