Un feliz encuentro con la cocina peruana

admin — Sat, 16 Jan 2010 22:28:33 +0000

Dicen los que saben, que la comida peruana es el nuevo hallazgo gourmet -y fashion- de la gastronomía internacional. En Buenos Aires, con una importante colectividad de ciudadanos de ese país, hace tiempo que existen restaurantes para paliar la nostalgia de su paladar. Pero pocos han trascendido esa frontera interna. Y uno de ellos, quizá el más destacado, es Sipán. Su nombre hace honor al descubrimiento arqueológico contemporáneo más importante que se dio en aquellas tierras. El arqueólogo peruano Walter Alva, junto a su equipo, descubrió la tumba del Señor de Sipán en 1987. El hallazgo de las tumbas reales marcó un importante hito porque, por primera vez, se halló intacto y sin huellas de saqueos, un entierro real de una civilización peruana anterior a los Incas. El ataúd de cañas en que se halló fue el primero en su tipo que se encontró en América y reveló la magnificencia y majestuosidad del único gobernante y guerrero del antiguo Perú encontrado hasta ahora, cuya vida transcurrió alrededor del año 250 de la era actual. Y el Sipán de la muy céntrica esquina de Paraguay y Florida bien podría calificarse como un descubrimiento. Según sus hacedores, su propuesta rescata las cuatro cocinas de mayor influencia en el territorio: la criolla, la de cevicheras, el chifa (fusión peruano-chino cantonesa) y la de fusión peruano japonesa o nikkei. Claro que tambien cuenta con un Pisco Bar, en el que se jactan de preparar los mejores tragos, más allá del clásico Pisco Sour: cócteles y martinis, todos en base a la bebida nacional y con aditamentos originales. Para almorzar y cenar de lunes a sábados, dejándose guiar por la batuta experta de don José Castro Mendivil. Seguramente no se arrepentirá.

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